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Basic Information
Product 캡슐.에티오피아 프렌치
Country Ethiopia
Area 뎀비 벤사 시다마 Dembi, Bensa, Sidama
Farmer 뎀비 지역의 소농들 1,200 regular/ 1,850 total
Altitude 1,950 - 2,500m
Variety 에티오피아 고유품종 Ethiopia Heirloom
Process Natural
Roasting French
Flavor 기분 좋은 과일 향기, 다크체리, 블루베리, 달고, 잼처럼 진득한, 균형감이 좋다
Volume 10개 / 100개
Price USD 10.74
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캡슐.에티오피아 프렌치 up down 10.74(  )
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100개입


10개입

뎀비에서 가장 가까운 타운은 다예 벤사이다. 커피밭에는 Birebera, Besana, Girawa, Shola 나무가 자연스럽게 자라고, 생활작물로는 Enset, Banana Tree, Bolokea, Orange, Indigenous trees가 있다. 뎀비 지역의 1200-1850명의 소농들이 수확하고 Mengistu Gujo가 관리한 이 커피는 잘 익은 체리만을 따고, 돋움 건조대에 골고루 펴서 18일 동안 잘 말린다. 말리는 동안 틈틈히 디펙트 체리를 골라내고 밤이슬을 피하기 위해 덮개도 철저히 관리한다. 11.2% 수분 수치를 맞춘다.

최근까지 에티오피아에서 소규모 자작농과 협동조합이 재배한 커피는 ECX를 통해 판매되어야 했다. ECX는 랏을 일반 지역, 품질(1~5등급)별로 분류하고, 대부분 추적이 어려웠다. 2017년 3월 에티오피아 총리는 공동 소유의 워싱스테이션에서 커피를 직접 수출할 수 있도록 하는 개혁을 승인했다. 이를 통해 최고 커피 랏을 분리하고 농민에게 더 높은 가격을 지불하며 커피의 품질에 대한 인식을 높일 수 있다. 추적 가능성이 높아져 매년 동일한 워싱스테이션에서 더 많은 커피를 직접 구매할 수 있으며, 농부의 싱글 랏 또는 지역 사회 내의 소규모 그룹과 함께 파트너십을 통해 특별한 랏을 선택할 수 있다.

나무사이로와 오랫동안 파트너십을 쌓아온 Ardent는 몇 년 전 외딴 마을에 학교를 짓기 위해 커피 커뮤니티와 협력하기 시작했다. 그들의 첫 번째 교육 사업은 시다마의 벤사에서 시작되었다. 이제 그들은 이르가체페의 지역 사회와 협력하여 공립초등학교를 짓고 있다.

 ○ 에티오피아 커피에 대하여
 에티오피아는 아라비카 커피의 기원으로, 서부, 남부, 남동부, 서부 및 동부, 지역별로 다양한 프로파일을 제공할 수 있다. 이는 유전적 품종 다양성 덕분이다. 리무, 월레가, 네켐트, 이르가체페, 시다마, 하라 커피는 스페셜티와 원자재 커피시장에서 오랫동안 존재감이 있었다. 더불어 요즈음 게라, 구지를 비롯, 시다마 넨세보, 보나주리아, 벤사 지역의 커피 또한 독특하고 우수한 프로파일을 바탕으로 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다. 한 나라에 지역별로 이토록 다양한 플레이버 프로파일이 존재함은 종의 획일성 시대에 그 가치가 크다. 품종 다양성은 에티오피아의 보물과도 같으며, 커피노동자로서 아름다움을 추구하는 생활인이로서 이런 유서 깊은 독특한 커피를 즐길 수 있는 것은 큰 행운이다. 나무사이로는 에티오피아 커피를 정말로 사랑한다. 에티오피아 포에버.


 ○ 나무사이로 캡슐 맛있게 먹는 법
 에스프레소
 룽고 버튼으로 추출 = 약 40g

 아메리카노, 라떼
 룽고 버튼으로 추출한 에스프레소 약 40g + 물 or 우유 60g (1 : 1.5 비율)

 아이스 아메리카노, 라떼
 룽고 버튼으로 추출한 에스프레소 약 40g + 물 or 우유 40g (1 : 1 비율) + 얼음


 ○ Tips
 린싱을 해야 하는 이유
 서로 다른 커피를 추출하면 이전에 추출한 커피의 맛과 향이 섞일 수 있으며, 커피 찌꺼기가 추출통로를 막아 원활한 추출이 되지 않을 수 있습니다.

 커피 추출이 되지 않는다면?
 로스팅한지 얼마 되지 않은 신선한 커피로 만들기 때문에 캡슐 안에 가스가 차 추출이 되지 않을 수 있습니다. 이럴 경우 캡슐을 머신에 넣기 전 충분히 흔들어 줍니다. 그래도 추출이 잘 되지 않을 때는, 캡슐 앞 부분에 핀셋이나 송곳으로 작은 구멍을 바깥부분에 2-3개 정도 내어 가스를 빼면 보다 수월하게 추출할 수 있습니다.

Roasting Level

Roasting Level Discharge Temperature Discharge Timing in the cup
light 204-207 Last stage of first crack acidic, winey, juicy with floral and fruity aromatic,
medium 208-212 Within one minute after first crack sweet, light caramelly, with ripe fruity, possible to maintain each coffee's unique characteristics.
well done 213-216 Between one and two minutes after first crack caramelly and sweet, medium body, well balanced
dark 218-222 Between right before second crack and early stage of bittersweet, caramelly, chocolaty with heavy, syrupy body

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