이 디카페인 커피는 페루 카하마르카Cajamarca에서 마이크로랏 품질 커피의 선두 수출업체 리마커피를 통해 들어왔다. 대표인 로니 라반Rony Lavan은 전국 대회에 참가하여 우승한 커퍼로서 페루의 소규모 생산자들로부터 품질 좋고 과감한 커피를 발굴해 왔다. 2017년 페루에 컵오브엑설런스Cup of Excellence 대회가 시작되면서 품질 좋은 커피로 국제적 주목을 받고 있다.

물 가공 디카프 water-processed decafs 는 멕시코에 있는 데카멕스 Descamex 에서 한다. 이 과정에서 카페인을 제거하기 위해 생두를 물 용액에 담그는데, 이것은 카페인뿐만 아니라 커피에 있는 다른 물에 녹는 요소 (예: 향미 화합물)를 제거한다. 커피 씨앗에서 물을 제거하고 카페인 분자를 포착하여 용액에서 걸러내는 특별한 필터를 통과한다. 이제 향미 화합물은 들어있지만 카페인은 없는 이 용액을 생두에 다시 투입하여 수용성 물질을 재흡수한다. 그 다음 커피를 다시 건조하여 재수출할 준비를 한다.

○ 디카프는 맛없다? 보통 디카프 커피는 출처도 불분명한 커피를 디카페인 가공해 만든다. 나무사이로는 추적이 가능한, 맛있는 싱글 오리진 커피를 선별한 후, 안전하게 디카페인 가공한다. 그래서 나무사이로는 디카페인 커피도 맛있다. 디카프리오!

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