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Basic Information
Product Quejiná
Country Guatemala
Area Concepción Huista, Huehuetenango
Farm Quejiná
Farmer Nicolás Ramirez Ramirez
Altitude 2050m
Variety Catuai
Process Washed
Flavor 복숭아, 바닐라, 망고, 풍부한 과일 향미
Volume 200g
Price $12.67
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니콜라스의 께히나 농장은 일용작물과 커피나무가 자연스럽게 자라고 있다. 파인애플, 바나나, 옥수수, 커피나무, 고구마, 감자, 커피나무, 토마토, 고추, 커피나무. 마치 나무사이로 본부가 있는 석운동을 보는 것 같다.

니콜라스가 이곳에 커피밭을 일구기 시작하기 전에 이 땅은 인적이 없는 동네였다고 한다. 귀신동네라고 불릴 정도로. 이 땅을 오랜 시간 가꾸어 지금의 밭을 갖추었고, 여기에서 재배되는 커피는 께히나로 이름 붙여 판매한다.

설명을 마치고, 밭을 빠져나왔다. 우리는 더 이야기를 나누려고 어디로 움직일까 두리번 거리고 있는데, 마침 마을버스가 도착하였다. 버스를 보자마자 니콜라스는 안녕안녕 인사하고 버스에 올라탄다. 생활인 니콜라스에게 무한 애정이 생겼다.

18년 께히나 크롭은 탄탄한 바디가 일품이였다. 19년 께히나 크롭은 바디에 과일향미가 풍부하다. 에스프레소로 얼마나 맛이 있을지 벌써부터 궁금하다.

나무사이로는 ‘농부특집’이라는 이름으로 누가, 어떤 환경에서 어떤 품종을, 어떤 방법으로 재배하는지- 그 다양한 이야기를 담아 커피를 소개하고 있습니다. 농부특집의 커피는 큰 지역의 이름이 붙는 커피보다 농장의 규모도 작고 생산량도 적지만, 출처가 분명하고, 테루아가 살아 있고, 엄격한 선별 과정을 거치며 재배하는 농부의 철학이 담겨 있습니다.

Roasting Level

Roasting Level Discharge Temperature Discharge Timing in the cup
light 204-207 Last stage of first crack acidic, winey, juicy with floral and fruity aromatic,
medium 208-212 Within one minute after first crack sweet, light caramelly, with ripe fruity, possible to maintain each coffee's unique characteristics.
well done 213-216 Between one and two minutes after first crack caramelly and sweet, medium body, well balanced
dark 218-222 Between right before second crack and early stage of bittersweet, caramelly, chocolaty with heavy, syrupy body


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